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甘油三酯（TG）是血脂的一种，与胆固醇一样，存在于各种脂蛋白中，是所有脂蛋白中的甘油三酯总和。血中颗粒大而密度低的脂蛋（LDL）白所含甘油三酯的量多。当病人的血甘油三酯特别高（LDL过高）时，血液会呈乳白色，将这种血静置一段时间后，血的表面会形成厚厚的一层奶油样物质，这便是化验单上报告的所谓的“脂血"。
甘油三酯主要为人体提供和储存能量，过多的甘油三酯会导致脂肪细胞功能改变和血液粘稠度增加，并增加患冠心病的危险性，而且，血液中甘油三酯过高还会引起急性胰腺炎。