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阿胶是以驴皮为原料，经煎煮浓缩而成。一些不法分子利用旧杂皮、烂皮、动物碎骨等熬制成假阿胶谋取暴利。真阿胶表面为棕黑色或乌黑色，有光泽，对光透视时边缘呈半透明、质脆易碎，断面亦有光泽。真阿胶味淡微甘而无腥臭。
假阿胶味臭难闻，色暗无光，外形不光滑，不平整，夏季易于软化。