甘草甜素是豆科多年生灌木甘草根中含有含有的4～8％的甜味成分，自古以来甘草根在医药上就被用作甜味剂。甘草甜素易溶于热水，加约5倍的水煮沸，过滤抽提液即析出弱酸性的甜味成分，如用酸水解时能生成2克分子的葡糖苷酸和1克分子的甘草甜素。甘草甜素属三萜烯类配糖体，其甜度约为蔗糖的250倍，卡值为零。甘草甜素的甜味出现慢，且带甘草特有的口味，在口中残留有微苦的感觉，但它具有掩盖由于盐味引出的盐熟效果，适于和食盐并用的加工食品。若和柠檬酸等一起使用会出现呈味的相乘效果，和甜菊苷、柠檬酸钠配合在一起能使后味得到相当的改良，和同是甜味料的蔗糖、果糖、葡萄糖、饴糖、甘氨酸等配合使用具有增益效果。

　　甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一种非常有前景的纯天然甜味剂，它具有甜度高（甜度大约为蔗糖80-300倍）、低热能、安全无毒和较强的医疗保健功效，是高血压、肥胖症、糖尿病、心脏病者使用的最理想甜味剂，它可以弥补蔗糖精等甜味剂诱发上述疾病的弊端。

　　食品领域的应用： 1、用在啤酒和饮料中，可以克服多用糖引起的发酵、酸败等特点。 2、用在糖果、巧克力和口香糖中具有杀菌、洁齿、消炎、润候等功效。 3、应用在酱油中，可以增加酱油的风味，起到增甜、优化产品的功效。 4、对调味品还有增效、防腐败霉变、防沉淀、上色等作用，应用于腌制品具有增甜香抑腥臭，还可以在腌制过程中避免因加糖而引起的发酸腐败、变色、硬化等弊端。 5、与其它甜味剂搭配使用，具有协同增效的作用。

　　用于医药行业及食品行业添加。